Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора).
Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6[1]) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий[1][2]), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г[2]. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большую часть витамина C[3].
В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли, сладости. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов), обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.
В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.
| Таблица калорийности отдельных сухофруктов* | ||||
| Калорийность (kcal) | Белки (гр.) | Вода (гр.) | Углеводы (гр.) | |
| Курага | 241 | 3.39 | 30.89 | 62.64 |
| Чернослив | 264 | 2,3 | 25 | 65,6 |
| Финики | 282 | 2.45 | 20.53 | 75.03 |
| Изюм с косточкой | 276 | 1.8 | 19 | 70.9 |
| Урюк | 278 | 5 | 18 | 67.5 |
| Инжир | 249 | 3.30 | 30.05 | 63.87 |
| Изюм | 296 | 2.52 | 16.57 | 78.47 |
| Вишня | 292 | 1.5 | 18 | 73 |
| Груша | 246 | 2.3 | 24 | 62.1 |
| Персик | 275 | 3 | 18 | 68.5 |
| Яблоки | 273 | 3.2 | 20 | 68 |
* на 100 гр. продукта.
Источник: Сухофрукты.ру
Сухофрукты.
