Отбивна́я по-мила́нски — широко распространённое мясное блюдо в Аргентине, Боливии, Бразилии, Чили, Парагвае, Перу и Уругвае, а также в других американских странах, где распространено в меньшей степени, таких, как Мексика, где обжаренное в панировке из сухарей мясное филе известно под названием milanesa и было завезено эмигрантами из Центральной Европы. В Португалии говяжья отбивная называется порт. bife à milanesa, а отбивная из куриного мяса называется порт. frango à milanesa. По одной из версий от отбивной по-милански произошёл венский шницель.

Отбивная по-милански готовится из тонких ломтиков говядины, а иногда курицы или телятины. Каждый ломтик погружается во взбитые яйца, приправляется солью и другими приправами, например, петрушкой и чесноком. Каждый ломтик затем обваливают в панировочных сухарях (или в муке) и жарят в масле по одному за раз. Некоторые люди предпочитают использовать очень мало масла, а затем запечь их в духовке.

Разновидности

В Аргентине, Боливии, Парагвае и Уругвае отбивные по-милански часто подают горячими с жареным картофелем или картофельным пюре, это блюдо называется исп. milanesa con papas или исп. milanesa con puré. Они часто используются в качестве начинки для сэндвича с салатом. Лимонный сок также широко используется в качестве приправы. Их низкая стоимость и простота приготовления сделали отбивные по-милански популярной едой.

Отбивная по-милански с томатной пастой, моцареллой, а иногда и ветчиной называется (итал. «La Milanesa Napolitana») (Milanese alla Neapolitan)). Здесь слово итал. "Napolitan" имеет происхождение не такое же, как, например, у пиццы по-неаполитански (итал. "Neapolitan Pizza"), а появилось в связи с тем, что блюдо по этому рецепту впервые было приготовлено и начало подаваться в пиццерии «Наполи» (итал. Pizzeria Napoli), принадлежавшей Хосе Наполи в 1930-х годах.

Чилийский вариант отбивной по-милански называется Milanesa Kaiser или Escalopa.

В Мексике и на юге США отбивную по-милански едят в некоторых регионах, зачастую в виде торты (исп. torta) (сэндвич из мексиканского хлеба болийо или телера). На севере Мексики, в штатах Нижняя Калифорния, Сонора, Синалоа, Чиуауа, благодаря американскому влиянию к нему добавляют салат, помидоры и майонез, как в традиционный сендвич. В этих штатах отбивная по-милански также популярна и как основное блюдо. Milanesa Napolitana Memela готовится из толстой тортильи с отбивной сверху, с ветчиной, томатным соусом и тёртым сыром. В Мексике под milanesa обычно понимается способ приготовления любого вида мяса, которое тонко нарезано, обваляно в сухарях и поджарено.

В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов блюдо, называющееся milanesa, пользуется большой популярностью и само по себе стоит особняком в качестве основного блюда в большинстве ресторанов. Как правило, подается с картофелем фри, жареными бобами, рисом и салатом-латуком.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Отбивная по-милански
• Бразильский рецепт bife a milanesa  (порт.)