Тмин обыкновенный (лат. Cárum carvi) — двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Народные названия: анис полевой, анис дикий, козловка, козелец.^{[источник не указан 428 дней]}

Применяется в кулинарии и медицине.

Распространение и экология

В диком виде растение произрастает на всей территории Европы, в умеренном климате Азии, заходит в субтропические районы Индии и Пакистана. Культивируется повсеместно.^[3]

Растёт на лугах, по опушкам, на суходольных и пойменных лугах, как сорное у жилья.

Биологическое описание

Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды-триждыперисторассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6-20 см длиной и 2-10 см шириной. Прикорневые листья на длиных черешках, верхние — на коротких, переходящих во влагалище.

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8—16 лучами, 4-8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые или розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Формула цветка:

Плод сплюснутый, около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый.

Химический состав

Плоды содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества.

Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

Значение и применение

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар^[4].

Применение в кулинарии

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Применение в медицине

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение желчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав желчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечнососудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Средство от диабета

Новейшие американские исследования доказали, что прием внутрь масла тмина сокращает количество сахара в крови. Это по-видимому может быть объяснено синтезом простагландина, так как простагландин E1 имеет гормоноподобный эффект близкий к инсулину и может усиливать его эффект при обмен веществ. При приеме масла тмина контроль сахара в крови должен осуществляться врачом на обычной основе, так как оно может оказать воздействие слишком быстро, что приведет к возникновению неадекватно высокого уровня сахара в крови. Было установлено, что риск сосудистых заболеваний и патологических изменений сетчатки был сокращен, а возможные повреждения функции нервной системы восстановлены.

Средство от рака

Действие на иммунную систему

Эффект, который оказывает тмин на иммунную систему, включает в себя участие незаменимых веществ, в первую очередь nigellone и тимохинона. Они играют важную роль при респираторных заболеваниях, особенно их аллергических формах типа бронхиальной астмы и сенной лихорадки, и поддерживают противовоспалительный, бронхлитический и повышающий секрецию эффект простагландина E1.

Подобным образом тмин регулирует другое важное нарушение в работе организма — пониженную иммунную реакцию, главные причины которой — неправильный образ жизни и дополнительные напряжения, обусловленные состоянием окружающей среды, что можно назвать общей токсической ситуации. Ее последствия могут варьироваться от простого истощения и обычной слабости до хронических или часто возникающих инфекционных заболеваний, кожных зудов, микозов, необъяснимых воспалений, вплоть до рака и СПИДа, полностью разрушающих иммунную систему.

Классификация

Таксономия

Примечания