Груздь перга́ментный (лат. Lactarius pergamenus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Несъедобен.

Описание

• Шляпка ∅ 6—20 см, сначала выпукло-плоская, затем воронковидная. Кожица морщинистая или гладкая, белого цвета, позднее с желтоватым оттенком или с охристыми пятнами.
• Пластинки нисходящие по ножке, очень частые, желтовато-белые.
• Споровый порошок белого цвета.
• Ножка до 6—10 см в высоту, плотная, книзу суженная, гладкая, белая.
• Мякоть белая.
• Млечный сок очень едкий, обильный, белый, не изменяет окраски на воздухе.

Экология и распространение

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Обитает, как правило, в тех же местах, что и груздь перечный (Lactarius piperatus), плодоносит иногда больши́ми группами.

Встречается от Западной Европы до Восточной Сибири.

Сезон: август—сентябрь.

Сходные виды

• Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается более короткой ножкой, не более 7 см длиной, и всегда гладкой поверхностью шляпки, а также млечным соком, окрашивающимся на воздухе в зеленоватый цвет. Иногда пергаментный груздь выделяют как подвид груздя перечного.

Синонимы

Латинские синонимы

• Agaricus pergamenus Sw. 1809basionym
• Galorrheus pergamenus (Sw.) P.Kumm. 1871
• Lactifluus pergamenus (Sw.) Kuntze 1891
• Lactarius piperatus var. pergamenus (Sw.) Bataille 1908
• Lactarius piperatus f. pergamenus (Sw.) S.Imai 1938

Пищевые качества

Гриб малоизвестен, часто считается несъедобным, однако есть сведения, что он может употребляться, как условно-съедобный, для засолки, подобно груздю перечному.

Ссылки

• Таксономия Lactarius pergamenus на сайте Mycobank.org

Литература

• Грибы СССР / отв. ред. Горленко М. В. — М.: Мысль, 1980. — С. 230.
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.