Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, от 2 до 7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.

Изобретение сидра часто приписывают Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако напиток из яблок упоминается еще Плинием^[1].

Наиболее качественные сидры производят во Франции, в регионах Нормандия и Бретань. В Германии известен под названием апфельвайн (нем. Apfelwein — яблочное вино); во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest. Также сидр популярен в Испании, особенно в Басконии и Астурии.

В последнее время налаживается выпуск классического сидра и в России.

В Северной Америке сидром обычно называют безалкогольный напиток — вид яблочного сока.

Применение

Сидр применяется не только в качестве напитка, но и как сырьё для производства (путём перегонки и настаивания) другого алкогольного напитка — кальвадоса.

Сидр в художественных произведениях

• В 14-й серии мультфильма «Ну, погоди!» Волк пытается употребить данный напиток^[2], однако бутылка, находясь под сильным давлением, приобретает реактивную тягу после откупоривания и таскает Волка по квартире Зайца.
• В 28-м эпизоде мультфильма «Том и Джерри» Том спотыкается о ступеньку и летит прямо в бочку крепкого сидра и там сразу пьянеет.
• В романе американского писателя Джона Ирвинга «Правила виноделов» (англ. The Cider House Rules — точный перевод на русский язык «Правила Дома Сидра») подробно описаны различные стадии производства сидра. Значительная часть действия романа разворачивается на плантациях по выращиванию яблок и фермах по производству сидра. На основе книги в 1999 году был снят одноименный фильм, получивший две премии Оскар.
• В бретонской народной песне Ev Sistr поётся о сидре.
• В художественном фильме «Новые приключения капитана Врунгеля» для придания кораблю дополнительной скорости капитан предлагает использовать шампанское. Но на крупных планах видно, что в руках у героев бутылки с надписью «Сидр».
• В мультсериале «My Little Pony: Friendship Is Magic» сидру посвящена 15-я серия 2-го сезона.
• «I am a Cider Drinker» - песня шотландской пауэр-метал-группы Alestorm.
• В кукольном фильме Бесподобный Мистер Фокс с одной из ферм Мистер Фокс украл именно сидр

См. также

• Martinelli's — американский безалкогольный яблочный сидр;
• Кальвадос — яблочный бренди, получаемый путем перегонки сидра;
• Перри — грушевый сидр.

Примечания