Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Чаще используется задняя рулька как более мясистая.

Наиболее известные блюда из рульки

• Гороховый суп с копчёной рулькой.
• Айсбайн (нем. Eisbein) — тушёная рулька с кислой капустой.
• Запечённая свиная ножка.

Ссылки

• Айсбайн для Штирлица
• 13 рецептов приготовления рульки