Перепелиные яйца — яйца перепелов (птица подсемейства куропатковых отряда курообразных.). У яиц перепелов пятнистая окраска, в основном коричневые пятнышки. Перепелиные яйца весят 10 — 12 г, скорлупа тонкая и хрупкая.

Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц не опасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Перепела могут болеть пуллорозом (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis^[1](S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжелое течение пищевых токсикоинфекций у человека).

Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин.

• 20 перепелиных яиц содержат:
  • Сухое вещество — 49,8 г.
  • Белок — 25,2 г.
  • Витамины, мкг:
    • B1 — 274,
    • B2 — 2200,
    • PP — 220,
    • A — 274.
  • Каротиноиды — 1340 мг.
  • Аминокислоты, г:
    • Лизин — 2,1;
    • Цистеин — 2,1;
    • Метионин — 1,44;
    • Глутаминовая кислота — 3,44;
    • Аспарагиновая кислота — 323;
    • Триптофан — 0,48;
  • Минеральные вещества, мг:
    • Кальций — 152;
    • Фосфор — 426;
    • Калий — 1240;
    • Железо — 808;
    • Медь — 34;
    • Кобальт — 13,2.

Источник: надпись на упаковке от перепелиных яиц.

Перепелиные яйца

Калорийность в 100 граммах яйца: 153 калории Протеин: 13 грамм Углеводы: 0,5 грамм Липиды: 11 грамм Жирные кислоты, насыщенные: 3,6 грамм Жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамм Жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамм Вода: 74,4 грамм Холестерин: 844 мг Волокна 0 грамм Натрий 141 мг Кальций 64 мг Фосфор: 226 мг Железо 3,7 мг Калий: 132 мг Magnesium: 13 мг Витамин A 300 UI Витамин C 0 мг Витамины B12 1,6 мкг ^[2]

См. также

• Яйцо (еда)

Примечания