Груздь оси́новый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Условно-съедобен.

Описание

• Шляпка ∅ 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
• Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные, нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые.
• Споровый порошок розоватый, споры 7×5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.
• Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая, в верхней части мучнистая.
• Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом.
• Млечный сок обильный, белого цвета, не изменяющий окраски на воздухе, едкий.

Изменчивость

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.

Экология и распространение

Образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, обычно небольшими группами. Распространён в тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья.

Сезон: июль—октябрь.

Сходные виды

От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.

Синонимы

Латинские синонимы

• Agaricus controversus Pers. 1801
• Galorrheus controversus (Pers.) P. Kumm. 1871
• Lactifluus controversus (Pers.) Kuntze 1891

Русские синонимы

• Груздь тополёвый
• Белянка

Пищевые качества

Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах.

Литература

• Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 84.
• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: АСТ, 2001. — С. 128.
• Лессо Т. Грибы. — 2003. — С. 45.
• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — 2000. — С. 72.

Ссылки

• Таксономия Lactarius controversus на сайте Mycobank.org