Мистель ( фр. Mistelle, от латинского mixtella – “Mix” ) – креплёное вино производимое из виноградного спирта с добавлением ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного виноградного сусла. При добавлении спирта процесс брожения сусла останавливается и, как следствие этого мистель становится слаще, чем полностью ферментированное сусло.^[1] Мистели являются неотъемлемыми ингредиентами в таких креплёных винах как: Вермут, Марсала и Херес, хотя главным образом используются как база для аперитивов, таких как французский Пино де Шарант^[2].

Примечание

1. Мистель - виноград
2. [1] Англ. - Креплёные вина