Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб среднеазиатских народов. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской.

В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.

Классификация

Лепешки классифицируются

• По типу теста, которое в них используется:
  • ржаная лепешка;
  • сдобная лепешка;
  • пресная лепёшка.
• По способу приготовления:
  • тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре.
• По принадлежности к обряду или народу.

Лепёшки в кухнях мира

• Баннок — жареный хлеб в индейской кухне.
• Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
• Лава́ш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа и Ближнего Востока.
• Матнака́ш — армянская кухня.
• Маца́ — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
• Наан — индийская кухня.
• Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
• Пи́та — средиземноморская кухня.
• Пицца — итальянская кухня.
• Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
• Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне.
• Танды́р-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
  • Тока́ш — в казахской кухне и Тогач — у уйгуров.
  • Табана-ңаң или тапанча в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде.
  • Патыр — узбекская кухня.
• Торти́лья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки.
• Фокачча — итальянская кухня.
• Хачапу́ри — грузинская кухня.
• Чапа́ти — индийская кухня.
• Чуре́к — общее название хлеба на Северном кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), а также в Армении.
• Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
• Шотландские свадебные лепёшки.

См. также

• Блины
• Оладьи