Красное пальмовое масло — вид пальмового масла, получаемого из мякоти плодов Масличной пальмы с красной мякотью, используется как отвердитель при производстве маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров.^[1] При использовании для получения масла исключительно расположенной около косточки мякоти плода добиваются повышенного содержания в масле каротиноидов (провитамина А), придающих продукту характерный красно-оранжевый цвет и имеющих хорошие антиоксидантные свойства, нивелирущие наличие насыщенных жирных кислот (50%^[2]), могущих провоцировать увеличение в крови уровня липопротеидов низкой плотности.^[3]

Внешний вид и свойства

Красное пальмовое масло — жидкость красно-оранжевого цвета, без ярко выраженного запаха и вкуса. При температуре ниже +16 С начинает загустевать, теряет прозрачность. Качество продукта при этом не теряется, прозрачность масла восстанавливается при повышении температуры.

Влияние на здоровье

Содержащиеся в красном пальмовом масле антиоксиданты — это основа борьбы со старением и хроническими заболеваниями. 100 грамм масла имеют энергетическую ценность 900ккал.

Исследования на крысах показывают уменьшение вероятности инфаркта при употреблении красного пальмового масла.^[4]

Красное пальмовое масло снижает риск артериального тромбоза, атрсклероза, тормозит синтез эндогенного холестерина в крови, тормозит агрегацию тромбоцитов, снижает уровень оксидативного стресса и понижает кровяное давление. Умеренное использование красного пальмового масла способствует усвоению питательных веществ, активирует печёночные ферменты, способствуют гемоглобинизации красных кровяных клеток и улучшают имунную функцию.^[2]

Состав красного пальмового масла

Содержание на 100 г продукта

• Жиры 100г
  • Насыщенные жиры 39,7г
    • Миристиновая кислота (С 14:0) 0,9 %
    • Пальмитиновая кислота (С 16:0) 35,0 %
    • Стеариновая кислота (С 18:0) 3,8 %
  • Мононасыщенные жиры 46,0г
    • Пальмитолеиновая кислота (С 16:1) 0,1 %
    • Олеиновая кислота (С 18:1) 45,9 %
  • Полиненасыщенные жиры 13,3г
    • Линолевая кислота (С 18:2) 13,8 %
    • Линоленовая кислота (С 18:3) 0,5 %
• Каротиноиды (провитамин А) 52,5мг
• Витамин Е 90мг
  • Токоферолы
    • альфа-токоферолы 21,6 мг
    • гамма-токоферолы 0,9 мг
  • Токотриенолы (содержатся также в масле из рисовых отрубей и ячмене^[5])
    • альфа-токотриенолы 23,4 мг
    • гамма-токотриенолы 31,5 мг
    • дельта-токотриенолы 12,6 мг
• Кофермент Q10 (убихинон) 5,4 мг

Масло не должно содержать белков, углеводов, трансжирных кислот и холестерина.

Примечания