Климактерий (от др.-греч. κλιμακτήρ — ступень лестницы) — временный резкий подъём дыхания у плодов в конце их созревания. Наблюдается у большинства плодов, за исключением цитрусовых, после их сбора^[1].

Климактерий является активным энергетическим процессом, необходимым для полного и окончательного созревания плодов. При этом происходит наибольшее выделение этилена — гормона созревания^[1] .

Примечания