Мле́чник о́стрый (лат. Lactarius acris) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Условно-съедобен.

Морфология

• Шляпка ∅ 3—7 см, сначала выпуклая, затем распростёртая, с бугристой поверхностью, часто с волнистыми краями, иногда эксцентрическая. Кожица буровато-серого цвета, сухая, бархатистая, в сырую погоду — слизистая.
• Пластинки желтоватого цвета, частые, узкие, приросшие или слабо нисходящие по ножке, краснеющие при повреждении. Базидии 40-45×8-10 мкм. Цистиды веретеновидные, 35-65×2-6 мкм.
• Споровый порошок охристого цвета. Споры 7,5-9,5×6,5-8 мкм, сетчато-хребтовидной орнаментации, хребетики до 2 мкм высотой.
• Ножка 3—5 см в высоту, ∅ до 1,5 см, цилиндрическая, слабо суженная к основанию, иногда искривлённая, плотная, бархатистая, серовато-кремового цвета.
• Мякоть белая, плотная, на срезе краснеет, жгуче-острая, без запаха.
• Млечный сок обильный, густой, белого цвета, на воздухе приобретает ярко-коралловый цвет.

Изменчивость

Цвет шляпки варьируется от серовато-бурого с оливковым оттенком до желтоватого, иногда на шляпке можно заметить концентрические окружности, либо тёмные пятна.

Экология и распространение

Встречается в лиственных, широколиственных, реже в смешанных лесах с берёзой и лещиной. Небольшими группами на почве, среди травы. Евразия.

Сезон: июль — сентябрь.

Сходные виды

От прочих млечников отличается млечным соком, на воздухе приобретающим коралловый цвет.

Пищевые качества

Условно-съедобный гриб, используется солёным. Для удаления едкости необходимо длительное вымачивание или отваривание.

Синонимы

Латинские синонимы

• Agaricus acris Bolton 1788 basionym
• Agaricus lactifluus var. acris (Bolton) Pers. 1801
• Lactifluus acris (Bolton) Roussel 1806
• Galorrheus acris (Bolton) P. Kumm. 1871

Русские синонимы

• Млечник едкий

Ссылки

• Таксономия Lactarius acris на сайте Mycobank.org
• Lactarius acris на сайте «Грибы Калужской области»

Литература

• Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 82.