Eggs-5486.JPG Куриное яйцо, сваренное вкрутую |
|
Рецепт | |
---|---|
Куриное яйцо |
|
Изображения на Викискладе | |
Изображения |
|
Пищевая ценность | |
Белки: |
13 |
Жиры |
10 |
Углеводы |
1 |
Яйцо́ — распространённый продукт питания человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру).
Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков.
Куриное яйцо, сваренное вкрутую. Пищевая ценность на 100 г продукта |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Источник: USDA Nutrient database |
В состав куриного яичного белка входятферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.
: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различныеПеречень белков яичного белка:
На долю желтка приходится до 33% жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий [1], что в три раза больше чем в белке. Желток одного крупного куриного яйца (50 г, из которых 17г желтка) содержит примерно: 2,7 г протеинов, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database).
Процентное содержание жирных кислот в желтке:
Полиненасыщенные жирные кислоты:
Мононенасыщенные жирные кислоты:
Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.
Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[2] и другие:
Вид яиц | Примерная масса, г |
---|---|
Куриные | 55 |
Перепелиные | 10-12 |
Утиные | 90 |
Гусиные | 200 |
Индюшачьи | 75 |
Фазаньи | 60 |
Страусиные | 1000 |
Эпиорнисовые | 10 000 |
Эму | 780 |
Цесарки | 25 |
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.
Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[3] или йодом[4].
Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29% крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14%, в Южном округе — 11%, Уральском — 6%, Дальневосточном — 4 %[5].
В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[6]. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50%, что вызывает засорение кишечника продуктами распада[7].
Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
Яйца готовят следующими способами:
Дом-яйцо на улице Машкова в Москве
Стул-яйцо
Памятник «Колумбово яйцо» в городе Сан-Антонио-Абад
Нью-Сити-Холл в Лондоне
Концерт в яйце.
Музей изящных искусств.
Иероним Босх
Яйцо с сюрпризом игра на андроид, яйцо фредди 2 игра, золотое яйцо сонник.