«Рис» — самая крупная в Ростове-на-Дону^[1] и Южном федеральном округе^[2] сеть ресторанов. В Ростовской области заведения этой сети есть в Ростове-на-Дону, Шахтах, Таганроге, Новочеркасске, Аксае, Азове, Батайске. В Краснодарском крае — в Краснодаре, Сочи, Адлере, Анапе, Туапсе и Новороссийске. На май 2013 года работает 48 ресторанов «Рис», и готовятся открыться новые^[3]. Центральный офис сети находится в Ростове-на-Дону.

История и динамика развития

В 2006 году самый первый ресторан «Рис» открылся на главной улице Ростова-на-Дону — Большой Садовой.

В 2007 году в Ростове-на-Дону открылся второй ресторан «Рис», на Будённовском проспекте^[4]. За ним последовал третий (на Большой Садовой) и четвертый (на Ворошиловском проспекте).

В 2008 году ресторанов стало уже пять, в разных районах Ростова^[5]. С конца 2008 по начало 2010 года число заведений сети достигло 20^[6]. В том числе открылись «рисовые» рестораны в крупнейших городах Ростовской области — Шахтах («Рис-10»), Таганроге («Рис-15»), Новочеркасске («Рис-18»)^[7].

В 2010 году сеть ресторанов «Рис» стала самой большой ресторанной компанией Ростова-на-Дону как по числу заведений, так и по общей их площади, количеству мест и числу работников. Одновременно «Рис» был признан и самой популярной ресторанной концепцией Донского региона.^[8]

В конце 2010 года сеть ресторанов «Рис» вышла за пределы Ростовской области, открыв рестораны в Сочи, на Курортном проспекте и Краснодаре. По мнению местных экспертов, «Рис» — сильный игрок на рынке общепита, который составит серьёзную конкуренцию игрокам рынка Краснодарского края. Это обусловлено как невысокими ценами сети ресторанов, так и удачно выбранным расположением новых заведений» — писал журнал «Деловой квартал»^[9]

В январе и феврале 2011 года открылись новые «рисовые» рестораны в Ростове-на-Дону, на проспекте Стачки и Пушкинской улице. В марте появился первый «Рис» в Краснодаре. В апреле начал работу второй сочинский ресторан сети «Рис» возле морского вокзала, и в июне — второй краснодарский «Рис», на центральной улице города. Начиная с сентября того же года, сеть «Рис» ежемесячно открывала по одному новому заведению в разных районах Ростова-на-Дону и первый ресторан в Аксае. К концу 2011 года общее количество всех заведений южно-российской сети ресторанов «Рис» достигло 30.

В 2012 начали работать два новых ресторана в Краснодаре, рестораны в Азове, Анапе, Адлере, Батайске, Туапсе ^[10] и Новороссийске ^[11]. Ростов-на-Дону пополнился тремя «Рисами»: в январе — на проспекте Космонавтов, в феврале — в Александровке, в октябре на улице Королева. В Сочи к двум ресторанам «Риса» прибавился один — на улице Макаренко.^[12].

Январь 2013 года ознаменовался открытием нового ресторана на пр. Сельмаш, площадью более 1500 кв.м. ^[13]. В феврале открылся новый ресторан «Рис» на улице Красноармейская, а в апреле начал работать ресторан в городе Сочи на улице Учительская^[14]. В мае Ростов-на-Дону пополнился двумя ресторанами, на улице Стадионная и проспекте Стачки.

Концепция

Главная идея первого «Риса» заключалась в том, чтобы в меню ресторана включить самые популярные блюда стран и регионов, где рис выращивают и широко используют в национальной кулинарии: Южной Европы, Средней Азии и Дальнего Востока. Все эти страны и регионы объединяет очень широкое использование риса, как главной зерновой культуры. И именно рис стал эмблемой ресторана, и важным элементом при оформлении интерьера. «Рисовое» сетевое меню сейчас включает более 350 блюд^[15]. «В заведениях сети одинаковые меню и цены, интерьер и наружное оформление» — пишут «Ресторанный ведомости».^[16]

В 2009-м, 2010-м и 2011-м годах было несколько публикаций о южно-российской сети ресторанов «Рис» во всероссийских и международных специализированных журналах: «Ресторанные ведомости», «Метро Меню», «Food Service». По мнению их авторов, главной причиной успеха «Риса» стала тщательно продуманная, отшлифованная концепция; комфортный, узнаваемый интерьер; широкий выбор качественных и разнообразных напитков и блюд по единой, очень демократичной цене; а также качественный сервис. К тому же во всех заведениях сети действует не только единое меню, но и строго соблюдаются единые технологии приготовления блюд, благодаря чему их вкус идентичен во всех заведениях и городах^[17]. В 2013 году сеть ресторанов «Рис» заняла первое место в рейтинге ресторанных холдингов в Ростове-на-Дону ^[18].

Примечания