Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2][3] С запахом пастеризации[1].
Содержание |
Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента[1]. Низкая температура второго нагревания.[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток[3], но у некоторых производителей доходит до 45[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.[1]
Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко[4]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[4]. Начало производства — 1960-е годы[4]. Пошехонский завод на данный момент разорён[5]. Однако пошехонский сыр производится на других предприятиях России и Белоруссии.
Пошехонский сыр.
