Плавленый сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °C. Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт (англ. James L. Kraft), основатель одноименной компании «Крафт Фудз» (англ. Kraft Foods), в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.
Содержание |
Выделяют следующие группы плавленых сыров:
В СССР, да и в наше время, наиболее известными являются плавленые сырки «Дружба», «Волна» и «Янтарь».
Получают плавлением твёрдых сортов сыра при температуре 75-90 градусов Цельсия и последующим формованием и расфасовкой в виде колбасы. Расфасовка производится в оболочку из кутизина, белкозина, целлофана или другие полимерные пленки при помощи шприца. После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трех часов подвергается копчению дымом при температуре 50-60 градусов.[1][2] Также при изготовлении колбасного сыра, для придания копченого вкуса в сырную массу добавляют ароматизатор «жидкий дым»[3].
| Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Плавленый сыр.
