Выпекание — метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла, вызванного тепловой конвекцией, но не тепловым излучением, как правило, в печи, но в отдельных случаях — и в горячем пепле или на раскалённых камнях. В основном используется для приготовления хлеба, тортов, печенья, пирогов и других кондитерских и хлебобулочных изделий, которые продаются в пекарнях. Человек, который готовит выпечку, называется пекарь. Выпекание также используется для приготовления других блюд, таких как запечённая птица, мясо, печёный картофель, печёные яблоки, запеканки, лазанья и другие. Процесс приготовления происходит при температуре от 160 до 250° C.

По ГОСТ 3862-99 выпечка — тепловая обработка тестовой заготовки с целью приготовления булочных и кондитерских изделий или кондитерских полуфабрикатов^[1].

Примечания

Литература

• Домарецький В. А., Остапчук М. Б., Украинский А. И. Технология пищевых продуктов / Под ред. д-ра техн. наук проф. А. И. Украинця. — Киев: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5
• Пластун А. М., Ткач В. В. Технология приготовления пищи. — Киев: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0
• Технология мучных кондитерских и хлебобулочных изделий / Под общ. ред. Г. М. Лисюк. — М.: Университетская книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5