Домашняя свинья (лат. Sus scrofa domesticus) — разновидность кабана, одомашненная человеком около 7000 лет назад (по некоторым исследованиям — значительно раньше), и распространённая главным образом в странах Запада, в Восточной Азии и в Океании. Одичавшие свиньи (рейзорбеки) встречаются в Северной Америке, в Австралии и в Новой Зеландии.

Свиньи выращиваются в основном ради мяса. Мировое производство свинины в 2005 составило 97,2 млн тонн (по данным Минсельхоза США).

Свиньи довольно умны и обучаются даже легче, чем собаки и кошки^{[источник не указан 1226 дней]}. В последнее время декоративные карликовые породы свиней (минипиги) стали популярными животными для содержания дома. Во Франции специально обученные свиньи выискивают трюфели.

Происхождение и история одомашнивания

Археологические находки свидетельствуют, что уже 12 700 лет назад дикие свиньи содержались в поселениях людей бассейна Тигра ^[1] подобно тому, как свиньи содержатся и сейчас на Новой Гвинее ^[2]. Останки свиней, датируемых как жившие 11 400 лет назад, были найдены на Кипре. На остров свиньи могли попасть только с материка, что предполагает передвижение вместе с человеком и одомашнивание ^[3]. Независимый центр одомашнивания свиней существовал в Китае^[4].

Исследование ДНК из зубов и костей свиней, найденных в европейских поселениях эпохи неолита, показывает, что первые домашние свиньи были завезены в Европу с Ближнего Востока. Это стимулировало одомашнивание европейских диких свиней, что привело в короткий срок к вытеснению пород ближневосточного происхождения в Европе, а затем и на самом Ближнем Востоке ^[5].

Высокая приспособляемость и всеядность диких свиней позволила первобытному человеку быстро их одомашнить. Свиньи разводились главным образом ради мяса, но использовались также и шкуры (для щитов), кости и щетина.

Породы свиней

Во всем мире насчитывается около ста пород свиней. В России самые распространенные породы свиней следующие:

• крупная белая (в России примерно 85% поголовья);
• дюрок;
• литовская белая;
• ландрас;
• миргородская;
• уржумская;
• латвийская белая;
• эстонская беконная;
• северокавказская;
• белорусская чёрно-пёстрая;
• калининская;
• лапшинская;
• ливенская;
• брейтовская.

Биологические и хозяйственные особенности свиней

Анатомия

У культурных пород сохранились некоторые биологические особенности, присущие диким свиньям, — слабое зрение, острый слух, тонкое обоняние, способность хорошо плавать; повысилась плодовитость, способность к быстрому росту и жироотложению. У свиней морда удлинённая, с коротким подвижным хоботком, заканчивающимся голым плоским «пятачком», который даёт возможность рыть землю в поисках корней растений, червей и другой пищи. Зубов 44, в том числе 4 сильно развитых клыка. Конечности четырёхпалые. Вымя имеет 10-16 сосков, расположенных в 2 ряда. Волосяной покров редкий, грубый, в основном из щетины. Желудок простой, однокамерный. Животные всеядны, питаются растительной и животной пищей.
По некоторым анатомическим и физиологическим параметрам свиньи весьма близки человеку, по этой причине их используют в медицинских и исследовательских целях.

Воспроизводство

В случку молодых свиноматок пускают в 8—9-месячном возрасте, когда они весят 130—150 кг, хряков — не моложе годовалого возраста, когда они весят 180—200 кг. Половая охота повторяется через каждые 18—22 суток.

Благодаря сравнительно короткому периоду супоросности (114—115 дней) и непродолжительному подсосному периоду (от 26 до 60 дней) в ряде хозяйств от каждой матки получают по два опороса или более и выращивают более 20 поросят за год. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания свиноматки современных заводских пород за один опорос дают 10—12, а иногда даже 14—16 поросят. Передовые свиноводы от каждой матки ежегодно выращивают по 22-24 поросёнка.

Продуктивность

При соответствующем кормлении и содержании свиньи к 6—7-месячному возрасту достигают массы 100—110 кг и более и при забое дают тушу массой 73—75 кг. Лучшие свиноводческие хозяйства при поголовье 2—6 тысяч маток получают от каждой из них ежегодно в среднем по 15—20 ц и более свинины, а от отдельных животных — значительно больше.

Благодаря высокой плодовитости и скороспелости свиней, а также их способности в молодом возрасте давать приплод создаётся возможность ежегодной безболезненной реализации на мясо более 100—150 % животных, имевшихся в хозяйстве на начало года. Благодаря тем же биологическим особенностям свиней в свиноводстве создаются широкие возможности для быстрого совершенствования стада путём замены менее продуктивных животных более продуктивными, дающими продукцию, соответствующую изменившимся требованиям (в частности, переход к разведению животных, от которых получают менее жирную свинину).

Убойный выход зависит от породы, возраста, пола, степени упитанности животного, а также от величины потерь при разделке туши. При убое 90—100-килограммовых свиней он колеблется обычно в пределах 72—75 %, у животных, убитых при массе 120—140 кг, — около 75—77 %, а у хорошо откормленных взрослых свиней — в пределах 80—85 %.

Ценность мяса

Свинина является одним из основных видов мяса во многих странах мира. На вид мясо свиньи имеет бледно-розовую окраску, содержит заметные прослойки жира. По вкусовым качествам свинина отличается бо́льшей мягкостью и жирностью в сравнении с говядиной и бараниной. В пищу обычно употребляется мясо самок свиньи, или (реже) боровов, кастрированных до начала полового созревания. Мясо хряков-производителей также годно в пищу, однако оно обладает существенно худшими вкусовыми качествами.

Религиозные нормы

В иудаизме (Лев.11:7) и исламе свинья считается нечистым животным, и есть свинину запрещено. Также свинину не едят прихожане христианских церквей, соблюдающих нормы Ветхого завета (например, адвентисты седьмого дня)^{[источник не указан 944 дня]}.

Свинья в культуре

В восточном (буддийском) календаре существует год свиньи в 12-летнем цикле (например, 2007 год)^[6].

В древнеегипетской мифологии свинья считалась одним из животных, посвящённых богу Сету.

Появления в искусстве

• Эриманфский вепрь, убитый Гераклом, и Кроммионская свинья, убитая Тесеем, — чудовища из древнегреческой мифологии.
• В гомеровском эпосе «Одиссея» волшебница Кирка обратила спутников Одиссея в свиней.
• Чжу Бацзе — один из главных персонажей романа У Чэнъэня «Путешествие на Запад», являющийся получеловеком-полусвиньёй.
• Известная английская детская сказка «Три поросёнка».
• Русский баснописец Иван Крылов посвятил свинье отдельную басню — «Свинья под дубом».
• Поросёнок Пятачок — друг медвежонка Винни-Пуха из произведений Алана Александра Милна и их экранизаций.
• В цикле произведений о замке Блэндингс Пэлема Грэнвила Вудхауза фигурирует свинья по кличке Императрица.
• В романе Уильяма Голдинга «Повелитель мух» главный положительный персонаж получил кличку Хрюша.
• В «Скотном дворе» Джорджа Оруэлла в образах свиней изображены различные советские руководители — например, вдохновитель восстания Старый Майор (аллегория Ленина), искренний революционер Снежок (аллегория Троцкого) и жестокий диктатор Наполеон (аллегория Сталина).
  • Метафорические образы Оруэлла легли в основу альбома Animals («Животные») группы «Pink Floyd», в котором присутствуют композиции Pigs on the Wing и Pigs (Three Different Ones). С этого момента выступления группы сопровождала надувная свинья.
• В комиксе Арта Шпигельмана «Маус» разные народы предстают в образах разных животных; полякам достались свиньи.
• В Советском Союзе появились популярный персонаж телепередачи для детей «Спокойной ночи, малыши» поросёнок Хрюша, а также анимационный сериал «Приключения поросёнка Фунтика».
• Поросёнок Порки — хронологически первый главный персонаж из мультипликационных серий «Looney Tunes».
• Мисс Пигги — одна из главных героинь Маппет-шоу, гламурная свинка.
• Свинья-воздушный ас из аниме «Порко Россо».
• Трогательный поросёнок Бейб из фильма «Бэйб: Четвероногий малыш» и его продолжения «Бэйб: Поросёнок в городе».
• Поросёнок Пётр из трёх книг Людмилы Петрушевской.

Пословицы и поговорки

• Бог не выдаст, свинья не съест
• У свиньи ничего не болит, а она всё стонет
• Посади свинью за стол, она и ноги на стол
• Не мечите бисер перед свиньями — они втопчут его в грязь
• Свиная рожа везде вхожа
• Что знают двое, то знает и свинья
• Гусь свинье не товарищ
• Грозилась свинья луну съесть
• Как свинью в кафтан не ряди — она свиньёй и останется

См. также

• Половозрастные группы свиней
• Война из-за свиньи

Примечания