Дзампоне (итал. zampone — «ножища») — традиционное итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй.
Подаётся традиционно на Новый год с чечевицей, также является составной частью боллито мисто.
Содержание |
В 1510 году во время блокады города Мирандолы папой Юлием II закончились свиные кишки для колбасы, мяса и сала было однако достаточно, тогда и придумали освободить свиные ноги от внутренностей и фаршировать их. После войны подобный метод остался и приобрёл популярность.
Шкварки, свиная лопатка, свиная щека и рулька измельчаются и смешиваются со специями, полученной массой шпигуется мешок из кожи задней свиной ноги, сохраняя её форму. Мешок тщательно зашивается, слегка готовится в специальной печи и в заключении сушится.
Перед употреблением дзампоне замачивается на 12 часов, а затем готовится в слегка кипящей воде 2-3 часа. В магазинах можно приобрести готовое дзампоне, которое достаточно лишь разогреть.
Дзампоне.
